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石斑是屬於鮨科，俗名：過魚、紅花。分佈在台灣西部及南部海域最多，因有養殖容易、成長迅速等優點，因此成為重點養殖，石斑的體型多半十分類似，外型亦差異不大，唯一共同的特徵是厚厚的嘴唇，下頜長於上頜，相當易辨別，石斑為暖水性魚類，主要分佈在岩礁海域或珊瑚礁區，以魚類及甲殼類為食，其經濟價值非常高，是屬於高級的食用海產魚。